Risotto ze szparagami

SKŁADNIKI :
* 1 mała cebula
* 2 ząbki czosnku
* 1 pierś z kurczaka
* 1/2 szklanki ryżu
* 1/4 szklanki białego wina
* 500 ml bulionu
* 1 pęczek szparagów
* sól, pieprz, 1/3 łyżeczki kurkumy i ostrej papryki, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
* 3 łyżki startego parmezanu
* 3 łyżki masła
* 2 łyżki oliwy z oliwek.

Wykonanie:
1. W garnku na 1 łyżce oliwy zeszklij pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz starty na tarce czosnek. Dodaj 1 łyżkę masła oraz pokrojonego w kostkę kurczaka, dopraw solą oraz pieprzem i obsmażaj ok. 3 min, co chwilę mieszając.
2. Dodaj ryż i dokładnie go obsmaż. Wlej wino i gotuj przez chwilę, aż odparuje, dodaj przyprawy.
3. Wlej ok. pół szklanki bulionu i gotuj ryż, aż wchłonie większość płynu, od czasu do czasu mieszając. Wówczas wlej kolejną porcję bulionu i gotuj jak poprzednio. Czynność powtarzaj, aż ryż będzie ugotowany (ok. 15 min). Dopraw solą i pieprzem.
4. Razem z ostatnią porcją bulionu dodaj szparagi. Wcześniej umyj je i odłam twarde końce. Zielone łodyżki pokrój na plasterki, główki pozostaw w całości.
5. Gotowe risotto odstaw z ognia, dodaj 2 łyżki tartego parmezanu i 2 łyżki masła, wymieszaj. Wyłóż na talerze, posyp resztą sera.

Ryż z kurczakiem i marchewką

SKŁADNIKI :
* 2 upieczone udka kurczaka (może być z rożna)
* 2 marchewki
* 2 cebule
* 15 dag ryżu
* olej roślinny
* sól, pieprz, czerwona słodka papryka, odrobina pieprzu cayenne

Wykonanie:
1. Ryż ugotuj w osolonej wodzie al dente.
2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
3. Marchewkę obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki.
4. Mięso oddziel od kości i pokrój w grubszą kostkę.
5. Na dużą patelnię wlej kilka łyżek oleju. Gdy się rozgrzeje, wrzuć cebulę i mieszając, przesmażaj przez kilka minut, dodaj marchewkę i duś razem do miękkości.
6. Do warzyw dodaj pokrojone mięso i ugotowany ryż. Dopraw solą, pieprzem i mieloną papryką. Duś razem 2-3 min.

Burrito

SKŁADNIKI :
* 25 dag ryżu białego długoziarnistego
* 400 ml bulionu drobiowego
* 125 ml przecieru pomidorowego
* 2 ząbki czosnku
* 1/2 średniej cebuli
* 2 łyżki oliwy z oliwek
* sól, pieprz, 1/2 łyżeczki chili
Sos:
* 60 dag mielonej wołowiny
* 1 puszka pomidorów krojonych lub w całości
* 1 puszka fasoli czerwonej
* 3 ząbki czosnku
* 1 średnia cebula
* 2 łyżki oliwy z oliwek
* sól, pieprz, 2 łyżeczki oregano,
* 1/2 łyżeczki chili, 1/2 łyżeczki mielonego kminku
Dodatkowo:
* 8 placków tortilli
* 8 dag mozzarelli w kostce.

Wykonanie:
1. Ryż zarumień lekko na sporej patelni z dwiema łyżkami oliwy (2-3 min).
2. Kolejno wlej na patelnię bulion i przecier. Dodaj dwa ząbki obranego i przepuszczonego przez praskę czosnku oraz drobno posiekaną cebulę, pół łyżeczki chili w proszku.
3. Całość zamieszaj i przykryj pokrywką. Ryż pozostaw na małej mocy palnika przez minimum 20 minut – do miękkości ryżu.
4. Mięso zmiel w maszynce na średnich oczkach. Dodaj do niego suszone oregano oraz po pół łyżeczki soli, pieprzu i mielonego kminku. Bardzo dokładnie wymieszaj mięso z przyprawami i odstaw na bok.
5. Nagrzej dużą patelnię z grubym dnem. Wlej dwie łyżki oliwy lub innego oleju do smażenia.
6. Cebulę obierz, poszatkuj i podsmażaj ok. 10 min. Pod koniec dodaj pół łyżeczki chili w proszku. Dodaj mięso mielone z przyprawami. Całość podsmażaj ok. 20 min. Drewnianą łyżką staraj się rozdrobnić mięso.
7. Dodaj pomidory z puszki oraz fasolę odsączoną z zalewy.
8. Całość wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 10 min (cały czas bez pokrywki). W razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub chili.
9. Na środek tortilli wyłóż wzdłuż placka porcję ryżu po meksykańsku. Na ryżu umieść porcję sosu, posyp tartym serem. Zwiń tortillę: najpierw boki, a potem do środka.
10. Burrito należy przed podaniem podgrzać z obu stron na suchej patelni lub w opiekaczu do kanapek.

Zapiekanka z grzybami

SKŁADNIKI:
* 25 dag ryżu
* 50 dag świeżych grzybów
* 1 średnia cebula
* 1/2 puszki kukurydzy
* 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
* 10 dag parmezanu
* 1/2 szklanki bulionu
* 2 łyżki masła klarowanego
* sól, pieprz.

Wykonanie:
1. Ryż ugotuj na sypko w osolonej wodzie.
2. Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklij na maśle. Dodaj oczyszczone i pokrojone grzyby. Podlej bulionem i duś do miękkości grzybów. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.
3. Grzyby z cebulą dodaj do ugotowanego ryżu, wymieszaj. Dodaj odsączoną kukurydzę i posiekaną natkę pietruszki. Jeśli trzeba, dopraw do smaku.
4. Całość przełóż do naczynia żaroodpornego i zapiekaj w piekarniku ok. 20 min. w temp. 180oC.
5. Zapiekankę podawaj na gorąco posypaną tartym serem.