Organizatorem była fundacja Lumen de Lumine. Jak podkreśla jej prezes i inicjator wydarzenia Łukasz Czartowski, pomysł zrodził się z uczestnictwa w wielu podobnych kursach i warsztatach, które biorą pod uwagę bądź to muzykę w jej aspekcie naukowym, bądź „starą” lub „nową” liturgię. – Formuła Convivium Gregorianum stara się łączyć wszystko, co najcenniejsze w każdym z nich i bierze pod uwagę złożoność historyczną liturgii i muzyki w Kościele.

Oferta edukacyjna połączona z liturgiami, dała okazję do rozwijania umiejętności pasjonatom chorału i polifonii. Program kursu obejmował różne poziomy trudności od zasad śpiewu i czytania nut chorałowych po interpretację chorału gregoriańskiego. Uczestnicy mogli również brać udział w codziennej Mszy św. w języku łacińskim, sprawowanej naprzemiennie w porządku liturgicznym sprzed Soboru Watykańskiego II i porządku posoborowym oraz modlitwie brewiarzowej. W Eucharystiach z chorałem mogli wziąć udział nie tylko uczestnicy kursu, ale wszyscy chętni. Odbywały się one w kościołach na Ostrowie Tumskim.